今週の給食(1/26~1/29)

1月26日(月)の給食

コッペ揚げパン、カレーシチュー、キャベツとりんごのサラダ、牛乳
エネルギー:666kcal　タンパク質:23.4g　カルシウム:346mg

毎年1/24～30は、全国学校給食週間です。「昭和の給食を楽しもう」というテーマにしていますが、昭和の給食もいろいろあるので、私自身が小学生の頃、美味しく食べた記憶のある給食メニューを思い出しながらレシピにしました。いかがでしたか？参考までに、色味に入れたグリンピースは、当時の私は「大っ嫌い」で、頑張って食べていた記憶があります。しかし、冷凍技術の向上で、当時の私の食べていたころとは格段に違う美味しさです。児童の皆さんも残さず食べてくれていて良かったです。次回もお楽しみにしてくださいね。

1月27日(火)の給食

ペンネナポリタン、粉チーズ、さつま芋入りサラダ、ヨーグルト、牛乳
エネルギー:609kcal　タンパク質:22.0g　カルシウム:376mg

ペンネナポリタンに組み合わせたのは、揚げたさつま芋をたっぷり入れたさつま芋入りサラダです。たっぷりつぎましたが、どのクラスも良く食べてくれました。さて、全国学校給食週間なので、本日は「牛乳」についてのお話です。給食がはじまった明治の時代から、はじまりは脱脂粉乳でその後は牛乳が飲まれていました。今も昔も一番の給食の定番です。「なぜ牛乳なの？」と思うかもしれませんね。それは成長期の児童にとって必要な体を作るアミノ酸の構成が非常に優秀であること、かつ、現在でも不足しがちなカルシウムを多く含んでいるので、牛乳を加える事で、バランスの良い給食の提供を可能にしています。「アミノ酸スコア」という、体内で生成できない必須アミノ酸が体に必要な分量をどのくらいバランスよく含まれているかを１００点満点で表す指標があるのですが、なんと牛乳は１００点満点です。昭和の頃から身体に良いと思って牛乳を沢山飲まれてきました。皆さんも美味しく飲めると良いですね。

1月28日(水)の給食

すきやき丼、じゃこおひたし、いちご、牛乳
エネルギー:641kcal　タンパク質:26.8g　カルシウム:375mg

本日は、牛肉と豚肉に焼き豆腐も入った「すきやき丼」です。風邪をひく児童が増えていますが、元気に登校している児童は、白いごはんを３学期になって特に良く食べてくれています。そのため本日学級閉鎖がありましたが、ごはんはそれほど減らさず提供しました。たっぷりの「すきやき丼」の具とともに「白いごはん」、さらに青菜とじゃこでカルシウムたっぷりの「おひたし」を良く食べてくれました。食欲があって嬉しいです。

1月29日(木)の給食

玄米ご飯、つぼ漬け、さばのみそ焼き、五目うま煮、オレンジゼリー、ジョアプレーン
エネルギー:655kcal　タンパク質:27.5g　カルシウム:799mg

玄米ごはんに「さばの味噌焼き」と「五目旨煮」という和食献立です。この「さばの味噌焼き」ですが、児童の皆さんも良く食べてくれる人気メニューです。脂ののった美味しいさばを納品していただけているのが一番の美味しさのポイントではありますが、次に「煮る」のではなく「焼く」のが大量調理の給食に向いていて良かったと思っています。作り方は、お酒をふったさばをまずは中心温度があがるまでしっかりと素焼きします。
その際にさばからでた生臭い水分を捨ててから、甘じょっぱい味噌だれをつけて香ばしく２・３分焼いて完成です。実は、さばといえば味噌煮が給食でも良くあり、私もコンビオーブンで味噌煮を作る予定でした。
その作り方も二度焼きでほぼ同じなのですが、味噌ダレで煮ると崩れやすく水分があるだけやはり少し生臭さが出ますが、そのまま味噌を塗って焼くだけなら、香ばしく臭みも最小限、配膳も簡単と思いついたのが始まりです。女学館ならではレシピの一つかも知れませんね。本日もごはんと一緒に良く食べました。

1月30日(金)の給食

野菜みそラーメン、揚げかぼちゃ、ミニトマト、デコポン、牛乳、ミルメーク
エネルギー:623kcal　タンパク質:22.4g　カルシウム:298mg

１月最後の給食は、野菜たっぷりみそラーメンです。朝から豚骨、鶏がら、にんにく、しょうがネギの頭やキャベツの芯をたっぷり入れてスープを作りました。味付けは赤味噌・白みそ・塩・醤油・砂糖とシンプルで完全無添加ラーメンスープです。中華風にするために、のせる野菜炒めにオイスターソースを使っているのが味のポイントの一つです。塩分も市販のラーメンスープなどに比べると随分少ないのですが、食べるとそれほど薄いとは感じないと思います。それは、野菜炒めの方に味がついているため、口の中に入れる順番でも味の
感じ方が変わります。風邪が流行っているので心配でしたが、日々の残菜は少なく、給食の栄養をしっかりとってくれていて嬉しいです。月曜日にまた元気に逢いましょう。