本日の給食(6/18)

6月18日(火)の給食

五目ごはん、魚カレームニエル、かき玉汁、ジョアプレーン

エネルギー:629kcal　タンパク質:28.1g　カルシウム:788mg

魚のカレームニエルは、フライパンで作るムニエルとは違い、カレー粉を混ぜた小麦粉を魚につけて、油を塗ってオーブンで焼くムニエル風です。下味は醤油とみりんとお酒です。今までは「さば」で作っていたのですが、今回初めて「からすがれい」で作りました。これがちょっと大変でした。皮のある「さば」と違って、身だけの柔らかい白身魚は、粉が上手くつきません。「だま」になった小麦粉の塊が沢山出来るため、これではダメだと思い途中から、並べた魚に粉をまぶす方法に変えました。これはまずまず成功しました。しかし、焼きあがった魚をバットに盛り付ける担当も、とにかく崩れやすい魚に苦戦したようです。時間には何とか間に合いましたが目が回る忙しさで、給食室一同ぐったりです。試作しなかった事に反省です。救いとしては、残菜は少なく良く食べていました。

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